Ударение в слове щавелевый суп

В литературном языке

«Телефон», «бумага», «теплофикация» — с ударениями в этих словах затруднений не возникает. Если все же возникли сомнения, их помогут развеять орфографические словари. Но где ставится ударение в слове «щавель»?

В словарях представлена противоречащая информация. Где-то «щавель», а где-то – «щавель» (ударение «плавает»). Но если ориентироваться на большинство изданий, на авторитетные источники (включая «Русский орфографический словарь» под редакцией В.В. Лопатина, изданный РАН), то верной будет последняя форма слова. Правильное ударение — «щавель». Хоть это конфликтует с нормами некоторых других словарных источников.

Такие противоречия связаны с подвижностью орфоэпических норм в русском языке. В словаре отражается только актуальная на момент его составления закономерность. Но в последнее время русский язык развивается стремительно – появляются новые формы слов, сокращения, заимствования. Словари «не успевают» за этой языковой динамикой.

Можно сказать, что «щавель» — это правильное, но устаревшее произношение. Однако оно зафиксировано в словарях, поэтому не будет ошибкой поставить ударение именно так. Но в современном языке эта форма уже не употребляется.

Ударение слова «щавель» демонстрирует одну из острых проблем лексикографии. Составители орфографических справочников и словарей не успевают отражать в изданиях современные языковые нормы, игнорируют их промежуточные варианты.

Так как подобное произношение слова достаточно непривычно для носителя языка, то можно постараться запомнить его с помощью мнемонических двустиший:

«На курорте Куршавель снова вырастет щавель» (ударение в слове – на вторую гласную). «На дворе – апрель, на столе – щавель».

При решении орфографических тестов, проверочных заданий по русскому языку следует ориентироваться именно на эту форму.

Правильное ударение в слове ‘щавель’ — на «вель»

В повседневной речи можно встретить два варианта проговаривания: соседка варит щи из щАвеля, а мама всегда использовала щавЕль. Тем, что привык говорить, как соседка, рекомендованный словарями вариант с ударением на второй слог может резать слух. И все-таки произносить надо именно так.

Возможно, скоро ‘щавель’ приравняют к ‘творогу’ и ‘ракушке’, в которых ударение можно ставить и так, и эдак. Но пока этого не случилось, предлагаем запомнить: ударение в слове ‘щавель’ падает на слог «вель».

Слово ‘щавель’ — исконно русское, образованное от древнерусского ‘щавьнъ’, то есть кислый. Многие этимологи связывают его со словом ‘щи’.

Ударение щавель. Как правильно ставить ударение в слове «щавель»

Неправильное ударение в слове «щавель» входит в список самых распространенных орфоэпических ошибок в русском языке. И даже очень грамотные люди порой ошибаются – или сомневаются в правильности произнесения этого слова.

«Щавель»: правильное ударение –  на второй слог

В современных словарях русского языка в качестве правильного значится единственный вариант ударения в слове «щавель»  –  на второй слог. Сохраняется это правило и в том случае, когда речь идет о прилагательных, например, суп из щавеля будет «щавЕлевым», а не «щАвелевым».

А в падежных формах, как в единственном, так и во множественном числе, ударение всегда падает на окончание (щавелЯ, щавелЮ, щавелЯми, щавелЕй и так далее). Звук «а» в первом слоге –  всегда безударный.

Некоторые полагают, что в слове «щавель» возможны оба варианта ударения (например, как в случае со словом «творог», когда ударение на втором слоге считается рекомендованным, а на первом –  допустимым). Но в данном случае это не так. Напротив, авторы словарей часто делают рядом с этим словом специальные пометки, подчеркивающие, что говорить «щАвеля» –  неправильно.

Но, несмотря на это, в речи очень часто можно услышать «щавель» с ударением на «А», и нормативный вариант произношения многим кажется корявым и неправильным. Возможно, поскольку в народе «прижилось» неправильное ударение, в будущем филологи признают ударение в слове «щавель» на первый слог допустимым, но пока этого не произошло. Поэтому, если хотите говорить грамотно –  ставьте ударение на «е».

Как запомнить правильное ударение в слове «щавель»

В русском языке –  подвижное ударение, поэтому выучить какое-либо правило и на его основании «вычислить» правильное ударение в отдельном слове –  невозможно. Поэтому слова, вызывающие сложности, лучше всего просто запоминать. Можно использовать специальные техники, помогающие это сделать.

Прекрасным вариантом для запоминания ударения в слове были и остаются короткие стишки –  стихотворный ритм сам заставит вас сделать ударение в нужном месте.

Например, воспользуемся тем фактом, что щавель –  довольно раннее растение, и «продвинутые огородники» начинают продавать пучки зеленых листьев с середины весны. Вот вам и народная примета:

Бабка продает щавель –

Значит, на дворе апрель.

Только стоит три рубля,

Каждый листик щавеля!

Или вот так, с уклоном в «высокую кухню»:

Положу я в суп щавель

И французы скажут: «Belle!»

Можно использовать и другие способы. Например, представьте небольшой щавелевый листочек с загнутым слева направо черешком. По форме он немного напоминает стилизованную букву «е». А теперь вообразите слово «щавель», где вместо ударной гласной будет тот самый листок. Даже если вы забудете этот визуальный образ, все равно тот факт, что в слове «щавель» ударение падает на букву из самого щавеля –  запомнится.

Есть и другой прием: вспомните слова, в которых ударение падает на созвучный слог –  в данном случае, «- ель». Например, ель, кисель, шинель, акварель… А теперь объедините эти слова вместе с щавелем в один сюжет. Например, растет ель, под ней –  щавель, а рядом – художник, одетый в шинель, рисует акварель.

И таких вариантов может быть масса: например, новые духи «Щавель» от Шанель; свиристель, пьющая кисель и собирающая при этом щавель и так далее.

Чем абсурднее получится картинка, нарисованная в вашем воображении –  тем лучше она запомнится. А правильно поставить ударение в слове «щавель» в итоге помогут слова-«соседи», окружающие его со всех сторон.

Как правильно – “щ А вель” или “щав Е ль”?

Согласно орфоэпической норме русского языка, ударение в слове “щавель” следует ставить на гласную букву “е” второго слога.

Понаблюдаем за постановкой ударения в слове “щавель” в разных падежных формах:

• и. п. кто? (что?) щав е́ ль, щавел и́
• р. п. кого? (чего?) щавел я́ , щавел е́ й
• д. п. кому? (чему?) щавел ю́ , щавел я́ м
• в. п. кого? (что?) щав е́ ль, щавел и́
• т. п. кем? (чем?) щавел ё м, щавел я́ ми
• п. п. о ком? (о чем?) о щавел е́ , щавел я́ х

Как видно, ударение на букву “е” в корне слова падает только в форме именительного и винительного падежа единственного числа. Во всех остальных случаях ударение падает на окончание слова.

Примеры для закрепления:

• Одним из полезных трав для здоровья является щав е́ ль.
• Щав е́ ль содержит большое количество витаминов.
• Щав е́ ль имеет специфический кисловатый вкус.

Источник статьи: http://russkiypro.ru/pravilnoe-udarenie-shhavel/

Как правильно ставить ударение в словах творог и хлебцы

Часто возникают споры и по поводу ударения в слове творог. Тоже самое касается и слова хлебцы. Это распространённое слова, потому что эти продукты едят часто и многие люди. Как же ответить на этот вопрос?

Как правильно сделать ударение в слове хлебцы

Других вариантов с ударением в этом слове нет. Если посмотреть информацию в орфоэпическом словаре, то все они придерживаются одного мнения, толковый и орфографические словари с ними в этом не спорят.

Ударение в слове творог

Многие сейчас ставят ударение в данном слове и на первом, и на втором слоге. Кто-то говорит твОрог, кто-то творОг.

Если посмотреть орфоэпические словари, орфографические словари и толковый словарь русского языка, там есть оба варианта.

Более предпочтительным вариантом считается слово творОг, с ударением на вторую букву о. Именно этот вариант указан в словаре, который изучают сотрудники радио и телевидения, и он указан как правильный.

Изначально вариант, где ударение приходится на второй слог с буквой о, считался одним единственным верным. И учителя и преподаватели используют его, как наиболее привычный. Если использовать это слово как прилагательное, то в слове творожный также второй слог окажется ударным.

А вы знаете..

Какой из вариантов ударения правильный?(по статистике прошлой недели только 36% ответили правильно)

По многочисленным просьбам теперь можно: сохранять все свои результаты, получать баллы и участвовать в общем рейтинге.

1. 1. Игорь Проскуренко 279
2. 2. Сергей Наумов 258
3. 3. Igor S 244
4. 4. Даниил Васильев 215
5. 5. aleqsandr sagrishvili 149
6. 6. Михаил Азрапкин 142
7. 7. Ульяна Потапкина 136
8. 8. Александр С 124
9. 9. Алсу Сакаева 118
10. 10. Der Pro 113

1. 1. Кристина Волосочева 19,120
2. 2. Ekaterina 18,721
3. 3. Юлия Бронникова 18,580
4. 4. Darth Vader 17,856
5. 5. Алина Сайбель 16,787
6. 6. Мария Николаевна 15,775
7. 7. Лариса Самодурова 15,735
8. 8. Игорь Проскуренко 15,483
9. 9. Liza 15,165
10. 10. TorkMen 14,876

Самые активные участники недели:

• 1. Виктория Нойманн – подарочная карта книжного магазина на 500 рублей.
• 2. Bulat Sadykov – подарочная карта книжного магазина на 500 рублей.
• 3. Дарья Волкова – подарочная карта книжного магазина на 500 рублей.

Три счастливчика, которые прошли хотя бы 1 тест:

• 1. Наталья Старостина – подарочная карта книжного магазина на 500 рублей.
• 2. Николай З – подарочная карта книжного магазина на 500 рублей.
• 3. Давид Мельников – подарочная карта книжного магазина на 500 рублей.

Карты электронные(код), они будут отправлены в ближайшие дни сообщением Вконтакте или электронным письмом.

Источник статьи: http://obrazovaka.ru/udarenie/v-slove-shhavel

Как запомнить правильное ударение в слове «щавель»

В русском языке – подвижное ударение, поэтому выучить какое-либо правило и на его основании «вычислить» правильное ударение в отдельном слове – невозможно. Поэтому слова, вызывающие сложности, лучше всего просто запоминать. Можно использовать специальные техники, помогающие это сделать.

Прекрасным вариантом для запоминания ударения в слове были и остаются короткие стишки – стихотворный ритм сам заставит вас сделать ударение в нужном месте.

Например, воспользуемся тем фактом, что щавель – довольно раннее растение, и «продвинутые огородники» начинают продавать пучки зеленых листьев с середины весны. Вот вам и народная примета:

Бабка продает щавель –

Значит, на дворе апрель.

Только стоит три рубля,

Или вот так, с уклоном в «высокую кухню»:

Положу я в суп щавель

И французы скажут: «Belle!»

Можно использовать и другие способы. Например, представьте небольшой щавелевый листочек с загнутым слева направо черешком. По форме он немного напоминает стилизованную букву «е». А теперь вообразите слово «щавель», где вместо ударной гласной будет тот самый листок. Даже если вы забудете этот визуальный образ, все равно тот факт, что в слове «щавель» ударение падает на букву из самого щавеля – запомнится.

Есть и другой прием: вспомните слова, в которых ударение падает на созвучный слог – в данном случае, «- ель». Например, ель, кисель, шинель, акварель… А теперь объедините эти слова вместе с щавелем в один сюжет. Например, растет ель, под ней – щавель, а рядом – художник, одетый в шинель, рисует акварель.

И таких вариантов может быть масса: например, новые духи «Щавель» от Шанель; свиристель, пьющая кисель и собирающая при этом щавель и так далее.

Чем абсурднее получится картинка, нарисованная в вашем воображении – тем лучше она запомнится. А правильно поставить ударение в слове «щавель» в итоге помогут слова-«соседи», окружающие его со всех сторон.

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова грыжевый (прилагательное):

Предложения со словом «щавелевый&raquo

Много в этой крупе щавелевой, лимонной, яблочной кислот, они являются катализаторами усвоения пищи.

Сочетаемость слова «щавелевый&raquo

• щавелевая кислотащавелевый суп
• соли щавелевой кислотыиз организма щавелевой кислоты
• (полная таблица сочетаемости)

ЩАВЕ́ЛЕВЫЙ , -ая, -ое. Прил. к щавель. Щавелевый вкус. Щавелевый лист. (Малый академический словарь, МАС)

Дополнительно

• Склонение прилагательного «щавелевый» (изменение по родам, числам и падежам)
• Разбор по составу слова «щавелевый» (морфемный разбор)
• Цитаты со словом «щавелевый» (подборка цитат)
• Перевод слова «щавелевый» и примеры предложений (английский язык)

Предложения со словом «щавелевый&raquo

Много в этой крупе щавелевой, лимонной, яблочной кислот, они являются катализаторами усвоения пищи.

Моча представляет собой сложный раствор, содержащий более 150 компонентов — продукты обмена органических веществ (мочевина, мочевая кислота, креатинин, щавелевая кислота), минеральные соли, различные ядовитые вещества.

Они содержат легкоусвояемые сахара — глюкозу и фруктозу, органические кислоты — винную, яблочную, лимонную, щавелевую, глюкарбоновую и др.

Щавель — это растение с продолговатыми листьями и кислым вкусом. Используется в кулинарии (в супах и в виде гарнира), в медицинских целях, а также для дубления кож.

Щавель — целый род трав и кустарников из семейства Гречишных. Но когда его упоминают, чаще всего имеют в виду Щавель кислый, он же обыкновенный. Его латинское название — Rumex acetosa.

Слово «щавель» происходит от праславянского корня ščаvь, объясняется в этимологическом словаре Макса Фасмера. Древнерусское слово щавьнъ — это значит кислый . С этим же корнем связывает название супа — щи .

Глаголы:

звонИт (звонЯт), (роман «По ком звонИт колокол» Э.Хемингуэя,  к/ф «ЗвонЯт, откройте дверь»)

1. включИт (включАт), сорИт, щемИт, одолжИт, бычИтся, кружИт, кичИтся, кичАтся,    сверлИт, убыстрИт, углубИт, ободрИт, наделИт, кровоточИт

2. нАчал — началА, пОднял — поднялА, пОнял — понялаА, прИнял — принялА, взЯл — взялА, ждАл — ждалА, спАл — спалА, звАл — звалА и т. д.

Исключения: клАла, крАлась.

облегчИть (-ся) (= полечИть)(-ся), углубИть(-ся)

откУпорить, закУпорить (закУпорка вен), принУдить (нУжно)

кАшлянуть (кАшель), пЕрчить (пЕрец)

опОшлить, озвУчить, оклЕить, озлОбиться, опОмниться

исчЕрпать (чЕрпать, исчЕрпывающий),

баловАть (=миловАть, целовАть), опломбировАть, премировАть , сервировАть, бомбардировАть, нормировАть, сортировАть, формировАть, гофрировАть

Исключение: дозИровать

Ударения в словах, которые часто встречаются в заданиях на ЕГЭ

Запомните правила, часто необходимые в вариантах КИМов:

• в кратких причастиях и прилагательных женского рода, а также в глаголах прошедшего времени женского рода ударение обычно переносится на окончание: начат – начата, понял – поняла. Исключение – клала, клали;
• в словах ТОРТЫ, БАНТЫ, ПОРТЫ, БОРТЫ, ЛИФТЫ и в их формах ударение ставится на первый слог:
• глаголы звонить, включить, вручить, облегчить, черпать сохраняют ударение в формах.

Слова со сложными ударениями, которые необходимо выучить к ЕГЭ:

АпострОф, баловАть, валовОй, вероисповЕдание, включИшь, вручИшь, гЕнезис, граждАнство, дефИс, диспансЕр, доцЕнт, жалюзИ, завИдно, звонИшь, исчЕрпать, каталОг, каучУк, киломЕтр, клАла, красИвее, кУхонный, мусоропровОд, намЕрение, обеспЕчение, облегчИть, оптОвый, Отраслей, пАмятуя, предвосхИтить, премировАть, принУдить, сирОт, слАла, сосредотОчение, срЕдства, столЯр, углубИть, украИнский, упорЯдочение, упрОчение, фенОмен, ходАтайство, христианИн, щавЕль, экспЕрт.

Источник статьи: http://materinstvo.ru/art/16841

СвЁкла или свеклА, щАвель или щавЕль?

Ударение в этих словах часто вызывает вопросы. Однако всё намного проще. Давайте разберёмся, как правильно говорить.

Ударение в слове «щавель»

Всё чаще произносят название этого огородного растения с ударением на «а». Вчера на своём телеграм-канале запустил опрос по поводу того, какое произношение людям удобнее. Вариант с ударной «а» пока лидирует.

Где-то в интернете можно найти утверждения, что, мол, уже разрешили говорить «щАвель», что такой вариант допустим.

Но не тут-то было. В этом слове ударная буква «е». Других вариантов орфоэпическая норма не допускает.

В книге «Русское словесное ударение» М. В. Зарвы утверждается, что ударение на «а» в слове «щавель» неправильное. Точно так же пишет и Р. И. Аванесов в орфоэпическом словаре 80-х годов, и И. Л. Резниченко в своём более новом словаре 2003 года.

В косвенных падежах ударение смещается на последний слог: щавеля́, щавелю́, о щавеле́.

Прилагательные — щавЕльный и щавЕлевый . Это равноправные варианты. Однако «щавЕлевый» дополнительно употребляется во фразе «щавЕлевая кислота».

В остальном можно и так, и так: щаве́левый (щаве́льный) лист, щаве́левый (щаве́льный) вкус, щаве́левые (щаве́льные) щи.

А чтобы легко запомнить ударение, есть вот такой стишок:

В гости к нам пришел апрЕль,В суп положим мы щавЕль.

Ах, как же он любит зелёный борщ с щавелЁм и яйцом. Приготовить суп из щавелЯ́ — это не такое уж и трудное дело.

Ударение в слове «свёкла»

Я часто слышу, как многие произносят это слово с ударным «а». Однако достаточно запомнить вот что:

• слово пишется с буквой «ё» — свёкла ;
• как мы знаем, она всегда под ударением.

Все авторитетные источники это подтверждают. К примеру, в орфоэпическом словаре И. Л. Резниченко вариант «свекла́» отмечен как неправильный, у Р. И. Аванесова тоже указывается единственное ударение на «ё» и приводится форма родительного падежа множественного числа «свёкол».

В Орфографическом словаре РАН под редакцией В. В. Лопатина тоже находим только «свёкла», варианта с буквой «е» нет.

Родительный падеж — (нет) свёклы . Во множественном — (пять) свёкол .

Может смутить, что в родственных словах «свеко́льный», «свеклови́чный», «свеклово́д», «свеко́льник» ударение падает на суффиксы. Однако их не нужно использовать как проверочные, поскольку в русском языке ударение подвижное и разноместное.

И стишок для запоминания:

В огороде ФёклаВырастила свЁклу.

А как же слово «бурак»? Это народно-разговорный вариант слова «свёкла», его можно обнаружить только в некоторых толковых словарях с пометкой «областное», «южнорусское». То есть слово не общеупотребительное. В большинстве нормативных словарей его нет. И да, «бурак» пишется через «а», а не «я».

А как вы привыкли произносить эти слова? Какое ударение вам кажется логичным и правильным? Ещё приглашаю на наш телеграм-канал .

Источник статьи:

Щавель, его происхождение и приготовление!

К сожалению, проверочного слова нет, так как он имеет нулевое окончание, поэтому стоит просто запомнить, выучить это слово и впредь при произношении не допускать ошибку. Какова история этого удивительного растения и его свойства? Щавель – близкий родственник гречихи. Сегодня его регулярно употребляют в пищу. Он очень полезный, избавляет людей от различных болезней. Он имеет большое количество различных витаминов. Его сажают возле дома или в саду, обычно в тени, потому что это тенелюбивое растение, которое не нуждается в большом количестве воды. Когда он вырастает, люди просто срывают его и с удовольствием едят, ведь он имеет очень интересный кисловатый вкус.

Его можно просто есть, а можно делать из него суп с добавлением других овощей и даже фруктов, а некоторые люди варят из него очень вкусный и полезный суп. А есть и такие, кто варит из него варенье. В общем, щавель очень вкусное и полезное растение в любом виде, и оно не нуждается в тщательном уходе и ежедневном поливе! Надеюсь, вам эта статья очень понравилась и помогла вам ответить на ваши вопросы. И впредь, вы больше не будете сомневаться в его произношении, и будете с уважением относиться к русскому языку, тем самым во всех словах ставить правильное ударение, потому что можно узнать воспитанность человека, интеллигентность, ум и другие полезные качества, по речи. Но не только речи, но и по орфографии! 

Свекла творог ударение. Ударение в слове «творог»

«тво­рог» воз­мож­но ста­вить вари­а­тив­ное уда­ре­ние как на глас­ном «о» пер­во­го сло­га, так и на глас­ном «о» вто­ро­го.

Интересующее нас сло­во достав­ля­ет затруд­не­ние в поста­нов­ке уда­ре­ния, так как в живой речи про­сле­жи­ва­ет­ся вари­а­тив­ное про­из­но­ше­ние:

«твОрог» и «творОг» .

Какой вари­ант уда­ре­ния пра­виль­ный или оба вер­ны?

На какой слог ударение в слове «творог»?

Чтобы выяс­нить, на какой слог ста­вить уда­ре­ние в этом сло­ве, раз­де­лим его на фоне­ти­че­ские сло­ги в соот­вет­ствии с коли­че­ством глас­ных зву­ков:

тво-рог

Два глас­ных зву­ка орга­ни­зу­ют столь­ко же сло­гов. Словари, издан­ные в XIX веке, фик­си­ро­ва­ли нор­ма­тив­ное уда­ре­ние толь­ко на вто­ром глас­ном зву­ке:

тво-ро́г

С тече­ни­ем вре­ме­ни заво­е­ва­ла проч­ные пози­ции поста­нов­ка уда­ре­ния, быту­ю­щая в живой раз­го­вор­ной речи, на пер­вый глас­ный сло­ва:

тво́-рог

В наше вре­мя сло­ва­ри рус­ско­го язы­ка фик­си­ру­ют оба уда­ре­ния как нор­ма­тив­ные, в част­но­сти «Современный орфо­эпи­че­ский сло­варь» Л. И. Резниченко (М., Астрель, 2007).

Ударение в сло­ве «тво­рог» ста­вит­ся как на глас­ный «о» пер­во­го сло­га, так и глас­ный «о» вто­ро­го сло­га соглас­но орфо­эпи­че­ской нор­ме совре­мен­но­го рус­ско­го лите­ра­тур­но­го язы­ка.

На рын­ке молоч­ни­цы про­да­ют дере­вен­ский тво́рог.

В нашей семье пред­по­чи­та­ют на зав­трак вкус­ный све­жий творо́г.

Отметим, что вари­а­тив­ным уда­ре­ни­ем обла­да­ют мно­гие сло­ва совре­мен­но­го рус­ско­го язы­ка, напри­мер:

• ми́зерный и мизе́рный ;
• те́фтели и тефте́ли .

При изме­не­нии по паде­жам ана­ли­зи­ру­е­мо­го сло­ва с удар­ным глас­ным пер­во­го сло­га уда­ре­ние оста­ет­ся на том же глас­ном, что и в исход­ной фор­ме име­ни­тель­но­го паде­жа. А при про­из­но­ше­нии форм суще­стви­тель­но­го с удар­ным глас­ным вто­ро­го сло­га уда­ре­ние ухо­дит на тре­тий слог или окон­ча­ние. Понаблюдаем за обра­зо­ва­ни­ем падеж­ных форм и поста­нов­кой уда­ре­ния в них:

• и.п. что? тво́рог, творо́г
• р.п. вкус чего? тво́рога, тво­рог а́
• д.п. отдаю пред­по­чте­ние чему? тво́рогу, тво­рог у́
• в.п. куп­лю что? тво́рог, творо́г
• т.п. насла­жда­юсь чем? тво́рогом, тво­рог о́м
• п.п. узна­ем о чём? о тво́роге, о тво­рог е́ .

Как запомнить правильное ударение?

Чтобы запом­нить вари­а­тив­ное уда­ре­ние в этом сло­ве, вос­поль­зу­ем­ся стишками-подсказками:

Как нам до́рогЭтот вкус­ный тво́рог!

Почему свёкла, а не Свекла. Борщ и свекла: как сохранить рубиновый цвет. И почему Свекла цвет теряет

А меня научили красный борщ варить — красный, рубиновый 🙂 Всем борщам борщ: багровый, настоящий. Не коричневый, не бледный. Что добавить и как готовить — секреты и тонкости. Советую всем друзьям — удается у всех. Делюсь секретом 🙂

Секреты красного борща

1. Зажарка. Так называем обжаренные или пассерованые овощи. Разница есть: обжаренные — это обжаренные. Пассерованные — когда часто помешивая, обжариваем овощи в небольшом количестве масла.

А теперь — тадам! — секрет: почему теряет свекла цвет.

Красно-рубиновый пигмент разрушается под действием щелочных и крахмальных продуктов — моркови, капусты, картошки и лука.

Кислота — расскажу, чем подкислить ниже — наоборот, сохраняет цвет, не дает растительному белку разрушаться при варке и ферментам тоже.

Плюс в моркови — желтый пигмент каротина! Это как краски: если смешать красную и желтую — какая получится? Да, такая, как бледный борщ. Но будем умнее — жарим овощи отдельно.

На заметку: не обжаривайте сильно. Не пересушивайте. Пасситруйте, затем припустите: плесните бульона в сковороду и накройте крышкой.

Почему: вместе с соком свеклы уходит и цвет. Если ее пережарить, борщ будет коричневым.

А еще: не трите на терку свеклу. Лучшая нарезка свеклы — брусками.

Почему? Площадь меньше, меньше выделяется и теряется сока при обжаривании. И больше достанется борщу 🙂

2. Время добавления свеклы. Сперва бросаем картофель в бульон, фасоль — если любим. И варим почти до готовности. Зажарка — в конце. Варится она должна 5-7 минут.

Почему? Заметили — добавишь капусту, и борщ светлеет. Мы его обманем!

Думаете, не отдаст зажарка вкус? Отдаст. И цвет — красно-рубиновый.

3. Хитрость №1. Кусочек свеклы. Если все равно цвет не тот, добавьте за 10 мин до выключения небольшой кусочек сырой свеклы — с грецкий орех. Он окрасит борщ в рубиново-алый.

4. Хитрость №2. Свекольный сок. Натрите сырую свеклу на терку, отожмите. Влейте сок за 5-7 мин до выключения. Эффект тот же.

5

Самое важное

Как вариант — томат. Летний борщ обычно светлый — потому как свежие помидоры. На кислом томате с ложкой сахара — всегда бордовый. Но не всегда — если кислоты мало — см.п. ниже.

Похожие записи:

Упражнения с фитнес-резинками Базовая обувь в современном гардеробе девушки Значение имени яромир, мужское славянское имя Детские рассказы о великой отечественной войне Ваш вид, при выписке из роддома??? Что делать, если отошла пробка, или явление очень говорящим названием